Где поесть плов в Ташкенте: главный адрес — центр плова «Бешказан» (Besh Qozon) у телебашни, где плов готовят в огромных казанах на открытой кухне. Кроме него стоит знать сеть его филиалов, заведения с самаркандским пловом и фуд-корт базара Чорсу. Ниже — когда приходить, чтобы плов не закончился, сколько стоит порция осенью 2026 года и что заказать к плову.
Что такое ташкентский плов
Плов по-узбекски — «ош». Это не гарнир и не каша с мясом, а отдельное блюдо со своими правилами. В 2016 году культура плова в Узбекистане вошла в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Ташкентский плов готовят из риса, говядины или баранины, жёлтой моркови, лука и зиры. Сверху обычно кладут мясо, казы (конскую колбасу) и перепелиные яйца. На больших торжествах и в центрах плова его готовят ошпазы — повара, которые специализируются на плове, — в больших чугунных казанах.
В меню ташкентских заведений вы чаще всего увидите такие виды:
- Свадебный плов (туй оши) — праздничный вариант, который готовят на свадьбы. Его же подают в центрах плова.
- Чайханский плов — повседневный, его ели в чайханах в будний день.
- Самаркандский плов — рис и мясо выкладывают слоями, не перемешивая. Часто готовят на зигирном (льняном) масле.
- Плов с девзирой — с ферганским сортом риса девзира, у которого красноватое зерно.
Об остальной узбекской кухне — лагмане, самсе, шурпе — я подробно писал в [гиде по узбекской кухне](/blog/uzbek-cuisine-guide).
Как готовят плов
Чтобы понимать, почему плов кончается и почему его не готовят «на одну порцию», полезно знать, как он делается.
- Масло и мясо. В казан наливают масло и раскаляют его. Сначала обжаривают мясо, затем лук.
- Зирвак. Добавляют нарезанную соломкой морковь и специи — прежде всего зиру. Эта основа плова называется зирвак, её тушат, пока морковь не станет мягкой.
- Рис. Промытый рис выкладывают ровным слоем поверх зирвака и заливают водой. Рис не перемешивают с основой.
- Томление. Когда вода уходит, рис собирают горкой, накрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне.
- Подача. Перед подачей плов перемешивают и выкладывают на большое блюдо, сверху — мясо, казы и яйца.
Весь процесс занимает несколько часов, а в одном большом казане готовят плов на сотни порций. Отсюда и правило: плов готовят партиями к обеду, а не под каждый заказ.
Когда приходить есть плов
Главное правило: плов в Узбекистане — дневная еда. Его готовят с утра, а едят в обед. В обычных чайханах казан ставят один-два раза в день, и к вечеру плова может уже не быть.
С центрами плова проще: там казанов много, и плов есть почти весь день. Но и здесь лучше приходить ближе к обеду — с 11:00 до 14:00 плов самый свежий. Минус — в это же время больше всего людей, особенно в выходные.
Есть ещё традиция утреннего плова — «нахор оши». Его готовят на рассвете в день свадьбы или большого семейного события и подают гостям-мужчинам рано утром. Туристу попасть на такой плов можно только по приглашению.
Центр плова «Бешказан» (Besh Qozon)
«Беш козон» по-узбекски — «пять казанов». Это самое известное место для плова в Ташкенте, и его советуют почти все путеводители.
Где находится
Главное заведение стоит у подножия телебашни, адрес — улица Ифтихор, 1. Рядом — сквер памяти жертв репрессий, поэтому плов удобно совместить с прогулкой по этой части города. У «Бешказана» есть ещё несколько филиалов, например на улице Глинки, 43 и в Сергелийском районе.
Что внутри
Главная фишка — открытая кухня. Казаны стоят так, что можно подойти и посмотреть, как готовят плов. Зал большой, есть летняя веранда.
Сколько стоит
По данным меню на сайте beshqozon.uz, отдельная порция плова стоит от 50 000 сумов, комплекты — от 77 000 сумов и дороже (на осень 2026, уточняйте). Плов можно взять полной порцией или порцией 0,7 — её обычно хватает одному человеку.
Комплект — это плов с добавками: казы, перепелиные яйца, долма. Если вы в Ташкенте впервые, берите именно комплект: так поймёте, как плов подают на праздниках.
Часы работы
Заведения сети открыты каждый день, с утра до позднего вечера, а некоторые филиалы работают до глубокой ночи. Часы у филиалов разные, поэтому точное время проверяйте в 2ГИС или Яндекс Картах перед поездкой.
Как добраться
На такси через Яндекс Go — укажите «Besh Qozon» и выберите филиал у телебашни. Ориентир для водителя — телебашня. Из центра ехать около 15–20 минут без пробок.
Где ещё поесть плов в Ташкенте
«Бешказан» — не единственный вариант. Вот ещё места, которые регулярно называют местные издания:
- SamOsh — если хотите попробовать самаркандский плов на зигирном масле, не уезжая из Ташкента.
- Caravan — ресторан узбекской кухни с колоритным интерьером. Плов здесь дороже, чем в центрах плова, зато можно спокойно посидеть вечером.
- Фуд-корт базара Чорсу — домашний плов, манты, самса. Шумно и дёшево. Цену лучше уточнять до заказа.
- Чайхана в махалле — самый простой формат: один казан, несколько столов, плов к обеду. Ищите места, где едят местные, и приходите до 13:00.
Что выбрать: центр плова или чайхана
- Первый раз в Ташкенте — центр плова. Понятное меню, стабильное качество, можно посмотреть на казаны.
- Хочется атмосферы без туристов — чайхана в махалле в обеденное время. Но будьте готовы, что меню будет на узбекском, а выбор — из одного-двух блюд.
- Вечер и компания — ресторан узбекской кухни: плов там есть и вечером, а к нему шашлык и салаты.
- Мало времени — фуд-корт Чорсу, если вы и так на базаре.
Если едете дальше по стране, имейте в виду: в Самарканде и Бухаре плов готовят по-своему, и его тоже стоит попробовать.
Сколько стоит плов в Ташкенте
Цена зависит от формата заведения больше, чем от района. Ориентиры на осень 2026 года, уточняйте на месте:
| Формат | Цена порции | Что важно | |---|---|---| | Центр плова («Бешказан» и похожие) | от 50 000 сумов, комплекты от 77 000 | Меню с ценами, принимают карты | | Ресторан узбекской кухни | обычно дороже центров плова | Интерьер, спокойная обстановка вечером | | Чайхана в махалле, фуд-корт базара | обычно дешевле центров плова | Меню может не быть, цену спрашивайте заранее |
Плюс к плову закладывайте салат, лепёшку и чай. В ресторанах к счёту часто добавляют плату за обслуживание — проверяйте строку в меню или чеке.
Можно ли взять плов с собой
Да. У «Бешказана» есть доставка через собственное приложение, а в любом центре плова порцию упакуют навынос. Это удобно, если вы приехали поздно вечером или хотите поесть в отеле. Но лучше всё-таки есть плов на месте и горячим: остывший плов теряет вкус.
Что заказать к плову
К плову в Узбекистане почти всегда берут:
| Что | Зачем | |---|---| | Ачичук | Салат из помидоров с тонко нарезанным луком. Свежий и кислый, уравновешивает жирный плов | | Лепёшка (нон) | Хлеб на столе всегда. Его ломают руками, а не режут | | Зелёный чай | Традиционно пьют с пловом, считается, что он помогает пищеварению | | Казы | Конская колбаса, если не взяли комплект | | Перепелиные яйца | Часто идут в комплекте |
Порции большие, особенно полные, поэтому не заказывайте много закусок сразу — сначала попробуйте плов.
Этикет за столом
Плов в Узбекистане едят ложкой или руками — оба варианта нормальны. В заведениях к плову приносят приборы, так что есть руками не обязательно. Есть несколько правил, которые местные соблюдают по привычке:
- Лепёшку не кладут вверх дном и не режут ножом, её ломают руками.
- Чай наливают понемногу, на треть пиалы, и подливают часто. Это знак внимания к гостю, а не жадность.
- Старшим за столом подают первыми.
- Если хозяин предлагает добавки, вежливо отказаться можно, но попробовать стоит.
Плов в маршруте по городу
Главный «Бешказан» стоит рядом с телебашней и сквером памяти жертв репрессий, поэтому его удобно поставить в середину дня: утром — старый город, в обед — плов, после — телебашня и центр. Так устроен мой [маршрут по Ташкенту за один день](/blog/chto-posmotret-v-tashkente-za-den).
Если вы живёте в центре и хотите поесть плов без лишних переездов, посмотрите филиалы сети на карте — один из них может оказаться ближе к вашему отелю.
Как не ошибиться с заведением
- Плов кончается — это нормально. Если в чайхане вечером говорят «оша нет», это не недружелюбие, а честность. Плов «с прошлого дня» никто не подаёт.
- Смотрите на казан. Если видите казан на огне и очередь из местных — это хороший знак.
- Уточняйте цену порции заранее. Особенно на базаре и в небольших кафе без меню.
- Готовьте наличные. В центрах плова принимают карты, но в маленьких чайханах и на базаре проще с сумами.
- Не ждите лёгкого блюда. Плов жирный. Если у вас чувствительный желудок, возьмите порцию 0,7 и зелёный чай.
Больше о расходах на еду и бюджете поездки — в статье [«Бюджет поездки в Узбекистан»](/blog/uzbekistan-budget-guide).
Плов на экскурсии
Обед в «Бешказане» входит в программу двух моих экскурсий — [«Здравствуй, Ташкент»](/tours/zdravstvuy-tashkent) и «Весь Ташкент за один день». Мы приезжаем туда после старого города и Хазрати Имам, как раз к обеденному плову. По желанию место обеда можно поменять — например, если хочется другую кухню.
Сам обед гости оплачивают на месте, в стоимость экскурсии он не входит. «Здравствуй, Ташкент» длится 5 часов и стоит $120 за группу до 4 человек: Кукельдаш, Чорсу, Хазрати Имам и плов. Транспорт на всё время включён, предоплаты нет, платите в день экскурсии наличными или переводом на карту. Бесплатная отмена — за 24 часа, экскурсия на русском языке.
Напишите мне в Telegram [@vadim_in_uz](https://t.me/vadim_in_uz) — подскажу даты и как спланировать день так, чтобы плов был к обеду.
